Jesienny krem z pieczonych warzyw + debiut w Durszlaku

Chociaż nocą temperatura zaczyna już spadać poniżej zera i wszyscy powoli myślą o świątecznych potrawach, to na sklepowych półkach wciąż można jeszcze znaleźć dynie i ostatnie polskie pomidory. Dlatego tym bardziej zachęcam do wykorzystania świeżych warzyw, które pozwolą na przygotowanie rozgrzewającej, jesiennej zupy - idealnej na ponurą, deszczową aurę. 

Składniki (2-3 porcje):

- 1 mniejsza dynia hokkaido

- 5 pomidorów (polecam malinowe)

- 2 cebule

- 500 ml bulionu lub wody

- przyprawy: wędzona papryka, ostra papryka, cynamon, sól, pieprz

- do podania: ciecierzyca

Piekarnik rozgrzać do 200°C. Z dyni usunąć pestki, miąższ pokroić na mniejsze części (nie obierać). Pomidory i cebule przekroić na połówki. Z pomidorów usunąć zielone środki. Dynię i cebule umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pomidory przełożyć do naczynia żaroodpornego (w trakcie pieczenia puszczą dużo soku). Piec ok. 1 h. Po tym czasie z pomidorów usunąć skórkę i wszystkie warzywa (razem z sokiem z pomidorów) umieścić w większym garnku. Zalać bulionem lub wodą i dokładnie zblendować. Doprawić do smaku. Podawać z ciecierzycą (gotowaną lub z puszki/ słoika) i posypane wędzoną papryką. 

Jest mi też bardzo miło, że oprócz propozycji na zupę krem mogę się z Wami podzielić informacją, która sprawiła mi ostatnio ogromną radość. A jest to publikacja dwóch moich przepisów w magazynie Durszlak (w sprzedaży dostępny od 14 listopada). Tak więc gorąco zachęcam do czytania, a szczególnie do zerknięcia na dział Śniadaniownia :).

Bataty zapiekane z ciecierzycą i batatowy hummus

Na dworze liście już mienią się wszystkimi kolorami jesieni, więc pozostańmy w tym klimacie również w kuchni. Tym razem proponuję przepis (a nawet dwa), gdzie przy okazji przygotowywania obiadu zostaną nam składniki na zrobienie czegoś na śniadanie :). Zapiekane bataty z dodatkiem orientalnych przypraw świetnie rozgrzeją nas w deszczową pogodę - obiecuję, nie pożałujecie :).

Składniki (1-2 porcje + miseczka hummusu):

- 1 duży batat

- 1 puszka ciecierzycy

- 0,5 cebuli

- 1 duży pomidor

- olej rzepakowy 

- przyprawy: słodka wędzona papryka, kmin rzymski, sól, pieprz (ilość według uznania)

- 2 porządne łyżki tahini

- 2 łyżki soku z cytryny

- 3 ząbki czosnku

- kilka łyżek wody

Piekarnik rozgrzać do 200°C. Batata umyć, przekroić na pół. Miąższ lekko naciąć nożem i posmarować delikatnie olejem. Ułożyć batata skórką do dołu, piec ok. 40 min, aż będzie miękki. W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać wszystkie przyprawy oraz ciecierzycę, wymieszać. Smażyć jeszcze przez chwilę. Połowę farszu odłożyć do przygotowania hummusu. Na patelnię dodać pokrojonego pomidora, zredukować ilość płynu. Z upieczonego batata wyjąć łyżką połowę miąższu i odłożyć go do części przeznaczonej na hummus. Farsz z patelni przełożyć do zagłębień w wydrążonych batatach, włożyć na 10 minut do piekarnika. W tym czasie przygotować sos: połączyć ze sobą łyżkę tahini, łyżkę soku z cytryny, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, dolewając w trakcie po łyżce wody, do uzyskania konsystencji gęstego sosu. Doprawić solą do smaku. Bataty wyjąć z piekarnika i polać sosem. 

Hummus: odłożoną wcześniej cebulę z ciecierzycą oraz batata umieścić w pojemniku blendera, dodać łyżkę tahini, łyżkę soku z cytryny, 2 łyżki oleju oraz 2 ząbki czosnku (można dodać mniej) przeciśnięte przez praskę. Całość zblendować, przełożyć do miseczki, posypać wędzona papryką i sezamem. 

Pasta z bobu i ciecierzycy

Pieczywo jadam rzadko, ale uwielbiam roślinne pasty, dlatego od czasu do czasu zjem kromkę żytniego chleba na zakwasie z domowym ,,smarowidłem"... To moja wegańska propozycja na pastę z bobu i ciecierzycy. 

Składniki:

- 250 g bobu

- szklanka ciecierzycy z puszki + 2-3 łyżki aquafaby (woda z puszki po ciecierzycy)

- 1 duża czerwona cebula

- przyprawy: 1 czubata łyżeczka słodkiej wędzonej papryki, 1 łyżeczka mieszanki przypraw garam masala, 0,5 łyżeczki ostrej papryki, 0,5 łyżeczki cynamonu*, sól i pieprz do smaku, opcjonalnie ząbek czosnku

- olej do smażenia

Bób ugotować i obrać. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju do zeszklenia, pod koniec smażenia dodać przyprawy. Bób, ciecierzycę, aquafabę i podsmażoną cebulę z przyprawami wrzucić do pojemnika blendera i zblendować (nie musi być dokładnie). Pastę doprawić do smaku solą i pieprzem, przełożyć do miseczki i udekorować wędzoną papryką.

*Użyłam cynamonu cejlońskiego, który jest mniej intensywny w smaku niż popularnie używany w kuchni cynamon kasja (jeśli na opakowaniu nie ma informacji jaki to rodzaj cynamonu, to najprawdopodobniej jest to kasja). Jeśli nie macie pewności co do rodzaju posiadanej przyprawy, lepiej użyć jej mniej.