Kasza gryczana z kaparami i suszonymi pomidorami

Dziś mam dla Was bardzo prosty przepis na pyszny dodatek do obiadu. Kasza gryczana z kaparami, suszonymi pomidorami, cebulką i świeżymi ziołami. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a efekt może pozytywnie zaskoczyć :).

Składniki (4-5 porcji):

- 1 szklanka suchej kaszy gryczanej

- 3 cebule

- 10 sztuk suszonych pomidorów z oleju

- 3 łyżki kaparów

- garść świeżych ziół (tymianek, oregano, bazylia - co macie pod ręką - ewentualnie można użyć suszonych)

- 1 duży, dojrzały pomidor lub pół puszki pomidorów

- olej ze słoiczka z suszonymi pomidorami

- pieprz, sól

Kaszę gryczaną ugotować w podwójnej ilości wody, odstawić. Cebulę pokroić w pióra bądź w kostkę, suszone pomidory pokroić na mniejsze kawałki. Na dużej patelni rozgrzać olej z suszonych pomidorów, podsmażyć cebulkę do lekkiego zrumienienia. Dodać kapary, świeże zioła, suszone pomidory, wymieszać. Dodać ugotowaną kaszę gryczaną oraz pomidora/ pomidory z puszki. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Podawać samodzielnie lub jako dodatek do obiadu zamiast ziemniaków :).

Ciasto mocno czekoladowe

Pyszne, czekoladowe ciasto z odrobiną masła orzechowego, a do tego słodzone daktylami. Idealne do popołudniowej kawy :). Do jego przygotowania wykorzystałam masło migdałowe Pan Orzech, ale równie dobrze można użyć masła z orzeszków ziemnych czy laskowych. 

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 21 cm):

- 150 g mięsistych daktyli (najlepiej świeżych - użyłam daktyli Green Palm)

- 100 g miękkiego masła

- 40 g kakao

- 2 łyżki dowolnego masła orzechowego (użyłam migdałowego)

- 1 czekolada mleczna bez cukru

- 100 g mąki pszennej

- 1/2 łyżeczki sody

- 2 jajka

- 100 ml mleka kokosowego (z puszki) 

Piekarnik nagrzać do 180°C. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Daktyle umieścić w pojemniku blendera i zblendować na pastę. Wszystkie składniki przełożyć do miski i zmiksować. Masę przenieść do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, piec ok. 30 min (można sprawdzić patyczkiem, czy ciasto nie jest surowe).

Kremowy sos do makaronu

Od dłuższego czasu chodziło za mną zrobienie czegoś, co przypominałoby pojawiający się na wielu blogach wegański ,,ser". Zawsze jestem ciekawa smaku wszelkich tego typu wynalazków, dlatego postanowiłam stworzyć swoją wersję, jednak zamiast ciągnącego się, żółciutkiego ,,sera", otrzymałam gęsty, kremowy sos, który świetnie sprawdził się jako dodatek do makaronu. Do jego przygotowania wykorzystałam pastę z orzeszków piniowych Pan Orzech, które kupiłam z czystej ciekawości. Jak się okazało, ma ono bardzo nietypowy smak - na myśl przychodzi mi ser pleśniowy :). Zachęcam Was do eksperymentowania - nawet jeśli nie mamy wszystkich składników, spróbujmy je zastąpić czymś innym, a może efekty okażą się jeszcze lepsze?

Składniki (400-500 ml/ 3-4 osoby):

- 4-5 łyżek płatków drożdżowych

- 2 łyżki pasty z orzeszków piniowych (jeśli nie macie można pominąć)

- 100 g nerkowców

- 1 mały ziemniak

- 1 marchewka

- sól, wędzona papryka, chili, czosnek w proszku

Nerkowce wcześniej zalać wodą i moczyć przez kilka godzin. Marchewkę i ziemniaka ugotować do miękkości, przełożyć do pojemnika blendera, a wodę z gotowania zostawić na później. Do warzyw dodać płatki drożdżowe, pastę z orzeszków piniowych, nerkowce i zblendować, dodając w trakcie wodę pozostałą z gotowania - aż do otrzymania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku, podawać z makaronem lub jako sos do pieczonych warzyw.

Kawowy pudding z tapioki

Pudding z tapioki przygotowałam w dwóch wariantach: jako deser w pucharkach oraz w formie tarty na daktylowym spodzie. Na pewno spodoba się wszystkim wielbicielom kawy :). 

Składniki (3-4 porcje):

- 600 mleka kokosowego (gęstego - z puszki)

- 100 ml wody

- 0,5 szklanki drobnych kuleczek tapioki

- 1-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

- 4 łyżki ksylitolu 

Daktylowy spód (na tortownicę o średnicy 21-22 cm):

- 150 g daktyli 

- 100 g dowolnych orzechów lub nasion (użyłam prażonego sezamu), zmielonych

- 40 g amarantusa ekspandowanego

Mleko kokosowe i wodę umieścić w garnku, zagotować. Dodać ksylitol i kawę, wymieszać do rozpuszczenia. Tapiokę wrzucić na gotujące się mleko, zmniejszyć gaz i gotować pod przykryciem ok. 25 minut, co chwilę mieszając (kuleczki tapioki łatwo przywierają do dna). Po tym czasie masę przelać do pucharków (będzie jeszcze dość płynna), pozostawić do ostudzenia, a następnie włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Wersja na spodzie: daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na kilka minut do namoczenia. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Zmielone orzechy umieścić w misce razem z amarantusem. Daktyle przełożyć do blendera i blendować dodając niewielką ilość wody, aż do uzyskania konsystencji pasty. Przełożyć do pozostałych składników i dokładnie wymieszać. Powstałą masą wykleić spód i boki tortownicy, na to wylać jeszcze ciepły pudding. Po ostudzeniu przełożyć do lodówki.

Sałatka z suszonymi pomidorami i olejem z czarnuszki

Długo zastanawiałam się jak najlepiej wykorzystać olej z czarnuszki od Green Spoon, który stał u mnie w lodówce od pewnego czasu. Jest tak intensywny, że wystarczy dosłownie odrobina, aby podkreślić smak potrawy. Wreszcie udało mi się znaleźć zastosowanie idealne - powiem nieskromnie, że przygotowany przez mnie sos do sałatki z wykorzystaniem tego oleju jest po prostu obłędny :). Ostatnimi czasy robię go bardzo często w różnych zestawieniach, czasami jeśli nie mam awokado, po prostu je pomijam. Mam nadzieję, że zasmakuje Wam tak samo jak mi :).

Składniki (dla 4 osób):

- 2 sałaty rzymskie

- 350 g pomidorków koktajlowych (ok. 20 sztuk)

- 13 sztuk suszonych pomidorów

- 4 łyżeczki kaparów

- 2 łyżki nasion słonecznika  

Sos:

- pół bardzo dojrzałego awokado

- 6 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

- 1 łyżeczka oleju z czarnuszki

- 1 łyżka musztardy francuskiej

- 1 łyżka miodu
- sok z cytryny do smaku

- woda

Sałatę posiekać, przełożyć do dużej miski. Pomidorki koktajlowe pokroić na ćwiartki, suszone pomidory na mniejsze kawałki. Kapary odsączyć z zalewy. Słonecznik podprażyć na suchej patelni. Przygotować sos: wszystkie składniki przełożyć do pojemnika blendera (jeśli miód jest skrystalizowany można go wcześniej delikatnie podgrzać), zblendować do otrzymania gładkiej konsystencji dolewając niewielkie ilości wody, gdyby sos był za gęsty. Wszystko razem wymieszać.