Pesto z czosnku niedźwiedziego

Liście czosnku niedźwiedziego oficjalnie zostają moim odkryciem roku. Do tej pory w swojej kuchni używałam czosnku jedynie w wersji suszonej, zresztą z bardzo prostego powodu - nigdy wcześniej nie udało mi się kupić świeżych liści. Zbieranie go w lesie na własną rękę też nie jest najlepszym pomysłem, ponieważ jest to roślina chroniona, a ponadto podobna do trującej konwalii majowej. Czosnek niedźwiedzi można dodawać właściwie do wszystkiego - do sałatki, kaszy, jako zamiennik zwykłego czosnku. Tym razem przygotowałam z niego pyszne pesto, ale to na pewno nie koniec eksperymentów :).

Składniki (2-3 porcje):

- 50 g liści czosnku niedźwiedziego

- 30 g orzeszków piniowych (można zastąpić pestkami słonecznika)

- 2 łyżeczki płatków drożdżowych (można zastąpić parmezanem lub pominąć)

- sok z cytryny

- tłoczony na zimno olej rydzowy lub rzepakowy (użyłam oleju rydzowego Green Spoon)

- sól, pieprz 

Orzeszki piniowe podprażyć na suchej patelni. Czosnek niedźwiedzi, płatki drożdżowe i orzeszki umieścić w pojemniku blendera. Rozpocząć blendowanie, dolewając w trakcie oleju, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podawać z makaronem, jako dodatek do ziemniaków, kaszy lub po prostu jako smarowidło do kanapek.

Pesto z natki marchewki

Po pesto z liści rzodkiewki przyszedł czas na wykorzystanie natki marchewki. Pesto świetnie smakuje w połączeniu z makaronem i grillowaną cukinią, ale równie dobrze można je wykorzystać jako smarowidło do kanapek.

Składniki:

- pęczek natki marchewki

- pęczek natki pietruszki

- 50 g orzeszków piniowych (lub pestek słonecznika)

- 1 duży ząbek czosnku

- 2 łyżki soku z cytryny

- oliwa z oliwek

- sól, pieprz

Orzeszki piniowe podprażyć na suchej patelni. Czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno pokroić. Natkę marchewki i pietruszki, orzeszki, czosnek oraz sok z cytryny umieścić w pojemniku blendera. Dodać kilka łyżek oliwy i dokładnie zblendować. Gdyby pesto było zbyt suche, dodać więcej oliwy, doprawić solą i pieprzem.

Tagliatelle z kurczakiem i pesto z liści rzodkiewki

Przepis na tagliatelle z kurczakiem przygotowałam na konkurs Barilla Cup. Jest to świetny sposób na wykorzystanie tej części rzodkiewki, którą zazwyczaj wyrzucamy - liści. Najlepiej oczywiście użyć takich z własnego ogródka :).

Składniki (3 porcje):

- 200g makaronu tagliatelle

- 2 piersi z kurczaka

- 3 łyżki mieszanki przypraw zatar lub 3 łyżki suszonego tymianku

- 2 łyżki soku z cytryny

- 3 łyżki oleju rzepakowego

- sól i pieprz

Pesto:

- liście z jednego pęczka rzodkiewki

- czubata łyżka pestek słonecznika

- 4 gałązki świeżego tymianku

- 2 ząbki czosnku

- 3 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego

- sól i pieprz

Piersi z kurczaka pokroić na niewielkie kawałki, dodać zatar (lub suszony tymianek), sól, pieprz oraz olej rzepakowy, dokładnie wymieszać i odstawić na 15 minut. Przygotować pesto: pestki słonecznika uprażyć na suchej patelni, wszystkie składniki zblendować do otrzymania gładkiej konsystencji (jeśli będzie zbyt gęste można dodać więcej oleju). Zamarynowanego kurczaka usmażyć - w połowie smażenia dodać sok z cytryny. W międzyczasie ugotować makaron, przełożyć go na patelnię z kurczakiem, dodać pesto i dokładnie wymieszać.