Zapiekanka makaronowa z warzywami

Zapiekanka makaronowa, do której nie musimy gotować oddzielnie makaronu - czy to już nie brzmi dobrze? Do tego papryka, cukinia, mozzarella, a jeśli jesteście wielkimi fanami sera, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby dorzucić dodatkową porcję np. cheddara :). W tym przepisie wykorzystałam także mix warzywny z chili Rolnik*. Jest to mieszanka czerwonej fasoli, kukurydzy i pomidorów. W składzie znajdziemy także cebulę, wodę, cukier, podwójnie skoncentrowany koncentrat pomidorowy, sól, olej słonecznikowy, skrobię modyfikowaną, przyprawy takie jak papryka chili i kminek, zioła i sproszkowaną grillowaną cebulę. Jedynym składnikiem, do którego mogłabym się tutaj przyczepić, jest oczywiście dodany cukier. Jednak jak na taki gotowy, doprawiony mix warzyw, uważam, że jest naprawdę nieźle. Mam nadzieję, że za jakiś czas pojawi się wersja bez cukru, bo bardzo odpowiada mi smak tej mieszanki. Jest to ciekawe rozwiązanie szczególnie dla osób, które nie mają zbyt dużo czasu/ chęci na gotowanie. Zawartość puszki wystarczy zmieszać z ugotowanym ryżem lub makaronem i obiad gotowy.

Składniki (na ok. 4-5 osób, naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 20 x 27 cm):

- 500 g makaronu orzo (lub innego - może się zmienić czas pieczenia)
- 1 puszka mixu warzywnego z chili Rolnik
- 500 mL passaty pomidorowej
- 1,5 szklanki gorącej wody
- 1 cukinia
- 1 papryka
- 3 kulki mozzarelli (po 125 g każda)
- 1 łyżka słodkiej, wędzonej papryki
- 3 łyżki oleju
- sól

Piekarnik rozgrzać do 195°C. Cukinię i paprykę pokroić w większą kostkę, mozzarellę w plastry. Suchy makaron wsypać do naczynia żaroodpornego. Dodać passatę, olej, wędzoną paprykę, mix warzywny Rolnik, sól i gorącą wodę, dokładnie wymieszać z makaronem. Na wierzchu poukładać plastry mozzarelli, a następnie pokrojoną cukinię i paprykę. Naczynie wstawić do piekarnika, piec ok. 40 min (10 min przed końcem pieczenia warto sprawdzić, czy makaron jest już miękki, szczególnie, jeżeli używamy innego rodzaju makaronu). Najlepiej smakuje na ciepło (następnego dnia zapiekankę można odgrzać np. na patelni).

* Post przygotowany w ramach współpracy z firmą Rolnik.

Piernikowy gulasz ze śliwką

Dużo się ostatnio u mnie działo, dlatego mam spore zaległości w dodawaniu nowych przepisów, ale postaram się chociaż częściowo to nadrobić :). To będzie pierwszy wpis, gdzie do przygotowania potrawy użyłam składnika, który zawiera cukier, a dokładnie pierniczków Całusków Kopernik. Połączenie może się wydawać dość zaskakujące (niektórzy powiedzieliby, że nawet szalone), ale smakuje zadziwiająco dobrze :D. Danie przygotowałam w ramach konkursu Fabryki Cukierniczej Kopernik. Dziś jest ostatni dzień przyjmowania zgłoszeń, więc jeżeli macie #appetytnakopernika, to zachęcam do udziału :).

Składniki (4 porcje):

- 0,5 kg wołowiny gulaszowej,

- 1 puszka pomidorów,

- ½ czerwonej papryki,

- 5 dużych, twardych śliwek,

- 5 suszonych śliwek,

- 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina,

- 10 pierniczków Całusków Kopernik,

- 1 łyżka masła klarowanego,

- przyprawy: sól (można użyć wędzonej), pieprz, papryka słodka, papryka ostra, cynamon

- do podania: kasza gryczana, ryż

Mięso pokroić na kawałki (ok. 2 cm), oprószyć pieprzem, papryką oraz cynamonem. W garnku z grubym dnem rozgrzać masło klarowane, wrzucić wołowinę i obsmażyć z każdej strony. Dodać pokrojoną na kawałki paprykę oraz jedną świeżą śliwkę i smażyć jeszcze przez chwilę. Do garnka wrzucić pomidory z puszki oraz suszone śliwki, przykryć i dusić ok. 20 min. Następnie wlać wino i gotować na małym ogniu bez przykrycia do zredukowania się sosu (ok. 50-60 min). W międzyczasie pierniczki umieścić w pojemniku blendera i dokładnie rozdrobnić. Dodać kilka łyżek sosu z gotującego się gulaszu i zblendować do otrzymania gładkiej pasty. Pod koniec gotowania dodać do gulaszu piernikową pastę oraz sól, wymieszać. Przed podaniem dodać pozostałe 4 śliwki pokrojone na ćwiartki. Gulasz świetnie smakuje z kaszą gryczaną lub ryżem oraz z ogórkiem kiszonym. 

Szakszuka z papryką i cukinią

Szakszuka jest daniem, które można przyrządzić na mnóstwo sposobów. Ja wykorzystałam do jej przygotowania cukinię i paprykę, czyli warzywa zazwyczaj znajdujące się w mojej lodówce. Jeśli znudziły Wam się już standardowe śniadania, to szakszuka może okazać się miłą odmianą :).

Składniki:

- 2 jajka

- 0,5 niedużej czerwonej papryki (lub po kawałku czerwonej i żółtej)

- 1/3 małej cukinii

- 0,5 cebuli

- 1 duży pomidor (można użyć również pomidorów z puszki)

- masło lub olej do smażenia

- sól, pieprz

- ulubione przyprawy (zwykle używam ziół śródziemnomorskich, np. oregano, tymianku, bazylii lub bardziej orientalnego zestawu, tj. kminu rzymskiego, kurkumy, papryki)

- do podania: świeże zioła

Na patelni rozgrzać olej. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę. Paprykę, cukinię i cebulę wrzucić na patelnię i podsmażyć przez kilka minut. Dodać przyprawy oraz pokrojone pomidory, wymieszać. Po chwili ostrożnie wbić jajka, całość przykryć przykrywką i smażyć do momentu ścięcia się białek. Przełożyć zawartość patelni na talerz, podawać posypane świeżymi ziołami.

Omlet z warzywami

Jest to ostatnio jedna z moich stałych pozycji śniadaniowych, na przemian z kaszą jaglaną z owocami. Przy okazji pozwala na wykorzystanie nadwyżki warzyw zalegających w lodówce :). Porcja jest dość duża - po takim omlecie nie powinniście szybko zgłodnieć.

Składniki:

- 3 jajka

- 0,5 cebuli

- 0,5 czerwonej papryki

- 1/3 małej cukinii

- 1 pomidor

- świeże zioła: tymianek, oregano

- sól, pieprz

- do smażenia: masło klarowane/ olej rzepakowy rafinowany 

- do podania: dowolna zielenina (np. szczypiorek, rukiew wodna)

Warzywa pokroić w kostkę. Jajka rozbełtać w oddzielnym naczyniu, posolić i popieprzyć. Na patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić cebulę, paprykę, cukinię i podsmażyć, aż zaczną się robić miękkie. Dodać świeże zioła, wymieszać, po chwili dodać pokrojone pomidory i doprawić solą oraz pieprzem. Wlać rozbełtane jajka, potrząsnąć patelnią, aby równomiernie się rozprowadziły. Zmniejszyć ogień i smażyć pod przykryciem do momentu, aż jajka całkowicie się zetną. Podawać posypane szczypiorkiem lub inną zieleniną :).