Kremowy sos do makaronu

Od dłuższego czasu chodziło za mną zrobienie czegoś, co przypominałoby pojawiający się na wielu blogach wegański ,,ser". Zawsze jestem ciekawa smaku wszelkich tego typu wynalazków, dlatego postanowiłam stworzyć swoją wersję, jednak zamiast ciągnącego się, żółciutkiego ,,sera", otrzymałam gęsty, kremowy sos, który świetnie sprawdził się jako dodatek do makaronu. Do jego przygotowania wykorzystałam pastę z orzeszków piniowych Pan Orzech, które kupiłam z czystej ciekawości. Jak się okazało, ma ono bardzo nietypowy smak - na myśl przychodzi mi ser pleśniowy :). Zachęcam Was do eksperymentowania - nawet jeśli nie mamy wszystkich składników, spróbujmy je zastąpić czymś innym, a może efekty okażą się jeszcze lepsze? Wersja z mlekiem kokosowym zamiast ziemniaka i marchewki też smakuje świetnie!

Składniki (400-500 ml/ 3-4 osoby):

- 4-5 łyżek płatków drożdżowych

- 2 łyżki pasty z orzeszków piniowych (jeśli nie macie można pominąć lub wykorzystać orzeszki piniowe, które zblendujemy z resztą składników)

- 100 g nerkowców

- 1 mały ziemniak

- 1 marchewka (zamiast ziemniaka i marchewki można dodać odrobinę mleka kokosowego)

- sól, wędzona papryka, chili, czosnek w proszku

Nerkowce wcześniej zalać wodą i moczyć przez kilka godzin. Marchewkę i ziemniaka ugotować do miękkości, przełożyć do pojemnika blendera, a wodę z gotowania zostawić na później. Do warzyw dodać płatki drożdżowe, pastę z orzeszków piniowych, nerkowce i zblendować, dodając w trakcie wodę pozostałą z gotowania - aż do otrzymania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku, podawać z makaronem lub jako sos do pieczonych warzyw.

Zupa krem z brokuła i fasolki szparagowej

Delikatna, lekka zupa krem, której przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Jeśli wolicie bardziej wyraziste smaki, nie żałujcie ziół, zarówno tych świeżych jak i suszonych :).

Składniki (3 porcje):

- 1 brokuł

- 200 g zielonej fasolki szparagowej

- 1 średni ziemniak

- 1 l wody lub bulionu

- przyprawy: sól, pieprz, świeży tymianek

- olej rzepakowy rafinowany do smażenia

- do podania: nasiona czarnuszki, olej rydzowy, kiełki brokuła

Brokuła podzielić na różyczki. Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Z fasolki poucinać końcówki, przekroić każdą na pół. W garnku rozgrzać olej. Wrzucić pokrojonego ziemniaka, podsmażyć przez chwilę. Dodać pozostałe warzywa, przyprawy, zalać bulionem lub wodą. Gotować do miękkości warzyw. Zblendować zupę na gładki krem. Podawać z olejem rydzowym, czarnuszką, kiełkami.

Zupa z cukinii i fasolki szparagowej

Miało w tym roku cukinii u babci nie być, a teraz sama już nie nadążam z jej przerabianiem... Podobnie zresztą jest z fasolką, dlatego jednym z pomysłów na wykorzystanie tych warzyw była zupa z orientalną nutą w postaci curry :).

Składniki:

- 0,5 kg ziemniaków

- 250 g fasolki szparagowej

- 2 małe cukinie (żółta i zielona)

- 1 cebula

- 2 litry bulionu

- sól, pieprz, curry

- masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia 

- opcjonalnie: garść jarmużu

- do podania: natka pietruszki, koperek

Ziemniaki, cukinię i cebulę pokroić w kostkę, fasolkę na pół. Cebulę podsmażyć na maśle, dodać ziemniaki i fasolkę, jeszcze chwilę smażyć, następnie zalać bulionem. Gotować do miękkości warzyw, pod koniec gotowania dodać pokrojoną cukinię oraz jarmuż (jeśli używamy). Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz curry. Podawać z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.