Zupa krem z brokuła i fasolki szparagowej

Delikatna, lekka zupa krem, której przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Jeśli wolicie bardziej wyraziste smaki, nie żałujcie ziół, zarówno tych świeżych jak i suszonych :).

Składniki (3 porcje):

- 1 brokuł

- 200 g zielonej fasolki szparagowej

- 1 średni ziemniak

- 1 l wody lub bulionu

- przyprawy: sól, pieprz, świeży tymianek

- olej rzepakowy rafinowany do smażenia

- do podania: nasiona czarnuszki, olej rydzowy, kiełki brokuła

Brokuła podzielić na różyczki. Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę. Z fasolki poucinać końcówki, przekroić każdą na pół. W garnku rozgrzać olej. Wrzucić pokrojonego ziemniaka, podsmażyć przez chwilę. Dodać pozostałe warzywa, przyprawy, zalać bulionem lub wodą. Gotować do miękkości warzyw. Zblendować zupę na gładki krem. Podawać z olejem rydzowym, czarnuszką, kiełkami.

Zupa z cukinii i fasolki szparagowej

Miało w tym roku cukinii u babci nie być, a teraz sama już nie nadążam z jej przerabianiem... Podobnie zresztą jest z fasolką, dlatego jednym z pomysłów na wykorzystanie tych warzyw była zupa z orientalną nutą w postaci curry :).

Składniki:

- 0,5 kg ziemniaków

- 250 g fasolki szparagowej

- 2 małe cukinie (żółta i zielona)

- 1 cebula

- 2 litry bulionu

- sól, pieprz, curry

- masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia 

- opcjonalnie: garść jarmużu

- do podania: natka pietruszki, koperek

Ziemniaki, cukinię i cebulę pokroić w kostkę, fasolkę na pół. Cebulę podsmażyć na maśle, dodać ziemniaki i fasolkę, jeszcze chwilę smażyć, następnie zalać bulionem. Gotować do miękkości warzyw, pod koniec gotowania dodać pokrojoną cukinię oraz jarmuż (jeśli używamy). Doprawić do smaku solą, pieprzem oraz curry. Podawać z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Leczo z fasolką szparagową

Sezon na fasolkę szparagową w pełni. Babcia zaopatruje nas w nią regularnie, dlatego leczo to danie obowiązkowe w naszym domu. Przepis pochodzi z maminego zeszytu, więc są to jak najbardziej domowe smaki... oczywiście musiałam wprowadzić małą korektę i zamienić cukier na ksylitol :).

Składniki:

- 1 kg żółtej fasolki szparagowej

- 1 kg dojrzałych pomidorów

- 0,5 kg marchwi

- 0,5 kg cebuli

- 0,5 szklanki ksylitolu

- 1 szklanka oleju

- 1 łyżka soli

- 1 łyżka octu

- mały słoiczek koncentratu pomidorowego

- opcjonalnie: 0,5 kg kiełbasy

Fasolkę ugotować, pokroić w ok. 2 cm kawałki. Marchew ugotować w całości, a następnie obrać i pokroić w plasterki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić w dużą kostkę. Cebulę pokroić w pióra. Wszystkie warzywa oraz ksylitol, olej, sól i ocet umieścić w dużym garnku, wymieszać i gotować pod przykryciem ok. 30 min. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy oraz pokrojoną w plasterki, podsmażoną kiełbaskę (jeśli używamy) i wymieszać.