Owsiany placek z rabarbarem

Wilgotny, jogurtowy placek z rabarbarem, do przygotowania którego wykorzystałam zmielone płatki owsiane. Słodzony ksylitolem oraz odrobiną syropu z agawy. A ponieważ pojawiły się już truskawki, można przed pieczeniem dorzucić kilka na wierzch ciasta :). Będzie idealne do filiżanki popołudniowej kawy. 

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 24 cm):

- 2 szklanki zmielonych płatków owsianych (lub mąki owsianej),

- 0,5 szklanki mąki pszennej,

- 2 jajka,

- 400 g kefiru,

- 100 g masła,

- 140 g jogurtu naturalnego,

- 5 łyżek ksylitolu,

- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 4 łodygi rabarbaru,

- 3 łyżki syropu z agawy (lub miodu/ syropu klonowego/ syropu daktylowego).

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 195°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Masło roztopić w rondelku. Białka oddzielić od żółtek. W misce wymieszać zmielone płatki owsiane, mąkę pszenną, żółtka, kefir, roztopione masło, jogurt naturalny, ksylitol i proszek do pieczenia. Rabarbar pokroić w ok. 1 cm kawałki, wymieszać go w oddzielnej misce z syropem z agawy. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie połączyć z masą jogurtowo-owsianą i przełożyć do przygotowanej wcześniej blachy. Rabarbar z syropem wyłożyć na wierzch ciasta (można też dorzucić kilka truskawek/ borówek), wstawić do piekarnika na ok. 75 min. Wyjąć, wystudzić.

Ciasto marchewkowe

W ramach rozgrzewki przed świątecznymi wypiekami proponuję ciasto marchewkowe odrobinę niestandardowe - z mąki żytniej i gryczanej ;). Trochę jeszcze jesienne, a trochę już świąteczne, bo pachnące cynamonem. Do jego przygotowania wykorzystałam pozostałości z wyciskania soku z marchewek i jabłek, ale równie dobrze możecie te składniki zetrzeć na tarce. I od razu uprzedzam - jeśli jesteście fanami słodszych deserów, od razu zwiększcie ilość ksylitolu w przepisie :).

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 22 cm):

- 3 marchewki

- 1 jabłko

- 1 szklanka mąki gryczanej

- 1 szklanka mąki żytniej 

- 3 jajka

- 0,5 szklanki oleju

- 1 szklanka jogurtu naturalnego

- 3/4 szklanki ksylitolu (lub więcej - można spokojnie dodać 1 szklankę, nie będzie za słodkie)

- po jednej garści orzechów pekan (lub włoskich) i nerkowców (opcjonalnie, ale polecam dodać)

- 1 łyżeczka cynamonu (lub więcej)

- 1 łyżeczka sody

- 10-12 orzechów pekan lub włoskich do dekoracji

Polewa: 

- 125 g kremowego serka (np. Philadelphia, ja użyłam serka z Mlekovity) 

- 1 łyżka miękkiego masła

- 2 łyżki syropu daktylowego (lub więcej)

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Marchewki i obrane jabłko zetrzeć na tarce lub wykorzystać pulpę pozostałą z wyciskania soku z marchewek i jabłka. Orzechy pekan/ włoskie i nerkowce rozdrobnić w moździerzu (nie za mocno - tak, aby pozostały większe kawałki). Wszystkie składniki wymieszać w misce mikserem lub łyżką. Masę przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, piec przez ok. 1 h. Ciasto wyjąć i wystudzić. Przygotować polewę: serek, masło i syrop daktylowy zmiksować na gładką masę (polecam spróbować w trakcie i ewentualnie dodać więcej syropu daktylowego), posmarować wierzch ciasta i udekorować pozostałymi orzechami. 

Ryż kokosowy z mango

Delikatny ryż z musem z mango, który świetnie przełamuje smak mleka kokosowego. Nie jest to może zbyt ,,letni" deser, ale jeśli trafimy gdzieś na bardzo dojrzałe owoce, to zdecydowanie warto go przygotować. Poza tym, zawsze można dorzucić odrobinę naszych sezonowych owoców i zrobić dodatkową warstwę np. z jagód :).

Składniki (4 porcje):

- 125 g ryżu jaśminowego,

- 1 szklanka wody, 

- 1 szklanka mleka kokosowego (z puszki), 

- 3 strąki kardamonu, 

- 1,5 łyżki ksylitolu, 

- 2 dojrzałe mango. 

Wodę zagotować, wsypać ryż i gotować 5 min. Ze strąków kardamonu wyłuskać ziarenka i rozetrzeć je w moździerzu. Mleko kokosowe, ksylitol i kardamon dodać do ryżu, wymieszać. Gotować ok. 10 minut co chwilę mieszając (uważać, żeby się nie przypaliło). W międzyczasie obrać mango i zblendować na gładkie puree. Ugotowany pudding przełożyć do pucharków/ salaterek, polać musem z mango. Najlepiej podawać jeszcze ciepłe.

Mini desery jogurtowo-kawowe

Bardzo proste w wykonaniu (a zarazem bardzo smaczne) mini desery jogurtowo-kawowe, które świetnie sprawdzą się w momencie, kiedy najdzie nas nagła ochota na coś słodkiego. Są lekko kwaskowe, a jednocześnie delikatnie słodkie. Daleko im do ciężkiego, mocno czekoladowego brownie - mają za to w sobie coś, co sprawia, że po jednej porcji ma się ochotę na więcej :). Do przygotowania tych deserów wykorzystałam produkty bez laktozy Mlekovita.

Składniki (5-6 porcji):

- 1 opakowanie (200 g) śmietany Polskiej 18% bez laktozy Mlekovita

- 1 opakowanie (350 g) jogurtu Polskiego naturalnego bez laktozy Mlekovita

- 3 łyżki ksylitolu

- 1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

- 1 tabliczka (100 g) gorzkiej czekolady bez cukru

- 1/3 łyżeczki sproszkowanej wanilii

- świeżo zmielona kawa i potłuczone orzechy laskowe do dekoracji

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, pozostawić do lekkiego wystudzenia. Kawę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody, odstawić. Śmietanę, jogurt i ksylitol zmiksować na jednolitą masę, rozdzielić na dwie miski (każda część po ok. 300 g). Do jednej części dodać sproszkowaną wanilię, zmiksować. Do drugiej dodać roztopioną czekoladę oraz kawę i zmiksować. Ciemną część przełożyć do pucharków, wstawić na pół godziny do lodówki. Na lekko stężałą czekoladową warstwę wylać masę jogurtową, przenieść do lodówki. Przed podaniem posypać świeżo zmieloną kawą oraz potłuczonymi orzechami laskowymi.

Galaretki owocowe z kremem jogurtowym

 

Dziś mam dla Was przepis na lekkie, owocowe galaretki z pysznym kremem jogurtowym. Do ich przygotowania użyłam produktów bez laktozy Mlekovita. Desery można wykonać zarówno ze świeżych, jak i mrożonych owoców - jeśli w zamrażarce zalegają Wam truskawki z poprzedniego sezonu, to będzie świetny sposób na ich wykorzystanie :). 

Składniki (3-4 porcje):

- 200 g zblendowanych świeżych lub mrożonych truskawek (lub malin)

- 250 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy (lub zblendowanego mango)

- 70 g śmietany Polskiej 18% bez laktozy Mlekovita

- 120 g jogurtu Polskiego naturalnego bez laktozy Mlekovita

- 3 łyżki ksylitolu

- 4 łyżeczki żelatyny

- szczypta sproszkowanej wanilii

1 łyżkę ksylitolu wymieszać ze zblendowanymi truskawkami (jeśli używamy mrożonych owoców należy je wcześniej rozmrozić). Do 1,5 łyżeczki żelatyny dodać niewielką ilość wody i rozpuścić w niedużym rondelku na małym ogniu, nie dopuszczając do jej zagotowania. Rozpuszczoną żelatynę dodać do truskawek i dokładnie wymieszać. Przelać do słoiczków/ pucharków ustawionych pod kątem (słoiczki ułożyłam w kartonie po jajkach) i przenieść do lodówki do stężenia masy. W tym czasie przygotować drugą warstwę owoców. Do soku z pomarańczy dodać 1 łyżkę ksylitolu i dokładnie wymieszać. 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuścić w rondelku z niewielką ilością wody i dodać do soku, wymieszać. Wstawić do lodówki do lekkiego stężenia (pilnować, aby galaretka całkiem nie zastygła). Gdy masa zacznie gęstnieć, ostrożnie wylać ją na warstwę truskawek. Włożyć do lodówki do stężenia. Przygotować warstwę jogurtową. Śmietanę, jogurt, 1 łyżkę ksylitolu i wanilię dokładnie zblendować. 1 łyżeczkę żelatyny rozpuścić w rondelku z niewielką ilością wody i dodać do masy jogurtowej, wymieszać. Gdy owocowe galaretki stężeją, słoiczki z deserami postawić pionowo i wlać warstwę jogurtową. Schować do lodówki do zastygnięcia. 

Kawowy pudding z tapioki

Pudding z tapioki przygotowałam w dwóch wariantach: jako deser w pucharkach oraz w formie tarty na daktylowym spodzie. Na pewno spodoba się wszystkim wielbicielom kawy :). 

Składniki (3-4 porcje):

- 600 mleka kokosowego (gęstego - z puszki)

- 100 ml wody

- 0,5 szklanki drobnych kuleczek tapioki

- 1-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

- 4 łyżki ksylitolu 

Daktylowy spód (na tortownicę o średnicy 21-22 cm):

- 150 g daktyli 

- 100 g dowolnych orzechów lub nasion (użyłam prażonego sezamu), zmielonych

- 40 g amarantusa ekspandowanego

Mleko kokosowe i wodę umieścić w garnku, zagotować. Dodać ksylitol i kawę, wymieszać do rozpuszczenia. Tapiokę wrzucić na gotujące się mleko, zmniejszyć gaz i gotować pod przykryciem ok. 25 minut, co chwilę mieszając (kuleczki tapioki łatwo przywierają do dna). Po tym czasie masę przelać do pucharków (będzie jeszcze dość płynna), pozostawić do ostudzenia, a następnie włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Wersja na spodzie: daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na kilka minut do namoczenia. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Zmielone orzechy umieścić w misce razem z amarantusem. Daktyle przełożyć do blendera i blendować dodając niewielką ilość wody, aż do uzyskania konsystencji pasty. Przełożyć do pozostałych składników i dokładnie wymieszać. Powstałą masą wykleić spód i boki tortownicy, na to wylać jeszcze ciepły pudding. Po ostudzeniu przełożyć do lodówki.

Makaron gryczany z dynią i tofu

Dzisiaj proponuję dynię w wersji obiadowej. Jest to danie dla wielbicieli nietypowych, orientalnych smaków. Połączenie z ciemnym makaronem gryczanym, kostkami tofu oraz nerkowcami z dodatkiem sosu sojowego idealnie wpasowuje się w jesienną kolorystykę :).

Składniki (2-3 porcje)

- 150 g makaronu gryczanego

- 200 g dyni (świeżej lub upieczonej)

- 50 g nerkowców

- 1 kostka tofu (180 g)

- 3 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżeczki octu ryżowego

- 2 łyżeczki ksylitolu

- olej do smażenia

- do podania: sos sojowy, olej sezamowy

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Tofu oraz dynię pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić dynię (w przypadku surowej), podsmażyć, dodać tofu (jeśli używamy już upieczonej dyni, wrzucamy ją na patelnię od razu z tofu). Dodać sos sojowy, ocet ryżowy, ksylitol oraz nerkowce, wymieszać. Po chwili dodać makaron. Podawać skropione olejem sezamowym oraz sosem sojowym.

Cytrynowe muffiny z borówkami

W tym roku jakoś nie mam szczęścia do jagód, ale za to nadrabiam borówkami :). Postanowiłam wykorzystać je do przygotowania delikatnych, cytrynowych muffinek. W przepisie nie ma mąki pszennej, przez co podczas jedzenia sprawiają wrażenie dość sypkich, za to świetnie odchodzą od papilotek. Najlepiej smakują drugiego dnia po upieczeniu. Z podanej ilości składników wyszło mi 12 dużych i 11 małych muffinek. 

Składniki:

- 1 szklanka mąki jaglanej

- 3/4 szklanki mąki kukurydzianej

- 0,5 szklanki mąki ryżowej

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- 2/3 szklanki ksylitolu

- 0,5 szklanki jogurtu naturalnego

- 0,5 szklanki oleju 

- 2 jajka

- skórka starta z 1 cytryny

- sok z 0,5 cytryny

- 1,5 szklanki borówek

Piekarnik rozgrzać do 180℃. Białka oddzielić od żółtek. W dużej misce umieścić mąki, proszek do pieczenia, ksylitol, jogurt, olej, sok i skórkę z cytryny oraz żółtka. Wymieszać do połączenia (nie trzeba używać blendera, wystarczy łyżka). Ubić pianę z białek i delikatnie połączyć z masą. Na koniec dodać borówki. Ciasto przełożyć do papilotek do 3/4 wysokości i piec ok. 25 minut.

Leczo z fasolką szparagową

Sezon na fasolkę szparagową w pełni. Babcia zaopatruje nas w nią regularnie, dlatego leczo to danie obowiązkowe w naszym domu. Przepis pochodzi z maminego zeszytu, więc są to jak najbardziej domowe smaki... oczywiście musiałam wprowadzić małą korektę i zamienić cukier na ksylitol :).

Składniki:

- 1 kg żółtej fasolki szparagowej

- 1 kg dojrzałych pomidorów

- 0,5 kg marchwi

- 0,5 kg cebuli

- 0,5 szklanki ksylitolu

- 1 szklanka oleju

- 1 łyżka soli

- 1 łyżka octu

- mały słoiczek koncentratu pomidorowego

- opcjonalnie: 0,5 kg kiełbasy

Fasolkę ugotować, pokroić w ok. 2 cm kawałki. Marchew ugotować w całości, a następnie obrać i pokroić w plasterki. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić w dużą kostkę. Cebulę pokroić w pióra. Wszystkie warzywa oraz ksylitol, olej, sól i ocet umieścić w dużym garnku, wymieszać i gotować pod przykryciem ok. 30 min. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy oraz pokrojoną w plasterki, podsmażoną kiełbaskę (jeśli używamy) i wymieszać.

Desernik jaglany z mango i musem owocowym

Lekki deser na upalne dni, chociaż tych ostatnio niestety brakuje. Orzechowy spód, masa z mleka kokosowego, mango i kaszy jaglanej, a do tego mus z kwaśnych, letnich owoców dla przełamania smaku. Jeśli chcemy zrobić go w wersji wegańskiej wystarczy zamienić żelatynę na agar. No i nie trzeba stać przy piekarniku :).

Składniki (na tortownicę o średnicy 21 cm):

- 75 g nerkowców

- 75 g orzechów włoskich

- 0,5 szklanki daktyli (ok. 60 g)

- 1 łyżeczka oleju kokosowego

- kilka łyżek wody

- puszka mleka kokosowego (400 ml)

- 0,5 szklanki suchej kaszy jaglanej

- 2 duże, dojrzałe mango

- 2/3 - 1 szklanka ksylitolu + 2 łyżki do musu

- 2 łyżki żelatyny + 0,5 łyżki do musu (lub agaru)

- ok. 350 g sezonowych owoców (użyłam truskawek i czerwonych porzeczek)

- opcjonalnie: laska wanilii, sok z cytryny

Spód:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Daktyle zalać na kilka minut wrzątkiem. Orzechy zblendować (nie na pył, mają pozostać większe kawałki) i przełożyć do miski. Namoczone daktyle przenieść do pojemnika blendera, dodać łyżeczkę oleju kokosowego i zacząć miksowanie dolewając w trakcie niewielką ilość wody, aż do otrzymania konsystencji pasty. Następnie wymieszać dokładnie z orzechami i taką masą wylepić dno formy. Blachę włożyć do lodówki.

Masa:

Kaszę jaglaną ugotować w wodzie (może być lekko rozgotowana) i odstawić do ostudzenia. 2 łyżki żelatyny zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Mleko kokosowe i ksylitol umieścić w rondelku (jeśli używamy wanilii dodać ją do mleka razem z wyłuskanymi ziarenkami) i podgrzewać mieszając, do zagotowania. Od razu zdjąć z palnika (wyjąć laskę wanilii), po chwili dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Mleko kokosowe przelać do kielicha stojącego blendera, dodać kaszę jaglaną oraz obrane i pokrojone mango. Wszystko zblendować na jednolitą masę. Jeśli wydaje się zbyt mdła, można dodatkowo ,,doprawić" sokiem z cytryny. Wylać na schłodzony spód i włożyć na kilka godzin do lodówki (masa jest od razu dość gęsta i nie trzeba długo czekać aby stężała).

Mus:

0,5 łyżki żelatyny zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Owoce zblendować - jeśli zawierają większe pestki (jak np. porzeczki) dodatkowo przetrzeć przez sito. Dodać 2 łyżki ksylitolu i ponownie zmiksować. Namoczoną żelatynę przenieść do rondelka i na bardzo małym ogniu rozpuścić (uważać, żeby nie doprowadzić do jej zagotowania), a następnie wymieszać z owocami. Tak przygotowaną masę wylać na schłodzony deser i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Panna cotta porzeczkowo - kokosowa

Delikatna panna cotta z czerwonych porzeczek z dodatkiem mleka kokosowego. Świetnie smakuje sama lub podana z musem z sezonowych owoców. Wbrew pozorom deser nie jest przygotowany z dwóch osobnych warstw - rozdzielił się podczas chłodzenia w lodówce :).

Składniki (5 porcji):

- 250 g czerwonych porzeczek

- 1 szklanka mleka roślinnego (użyłam owsianego)

- 1 szklanka mleka kokosowego

- 3,5 łyżeczki żelatyny (lub agaru)

- 80 g ksylitolu

Porzeczki zmiksować, przetrzeć przez sito. Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić do napęcznienia. Mleko roślinne, kokosowe oraz ksylitol umieścić w rondelku i podgrzewać do wrzenia. Od razu po zagotowaniu zdjąć z palnika, po chwili dodać żelatynę i dokładnie mieszać, aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Na koniec dodać przetarte porzeczki, wymieszać. Masę rozlać do filiżanek/ salaterek/ ramekinów, pozostawić w temp. pokojowej do ostudzenia. Desery włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Przed podaniem naczynia z panna cottą umieścić na kilka sekund pod strumieniem gorącej wody lub zanurzyć w misce z ciepłą wodą, aby ułatwić wysunięcie deseru na talerz. Można dodatkowo włożyć nóż między panna cottę a naczynie. Podawać samodzielnie lub z musem ze zmiksowanych owoców.

Koktajl czekoladowo-kokosowy

Właściwie to powinien nazywać się shake, bo takiej konsystencji nadaje mu... kasza jaglana. I w przeciwieństwie do shake'ów oferowanych w różnego typu ,,restauracjach", ten mogłabym pić codziennie. Dostatecznie długo blendowany ma aksamitną strukturę, a smak... sami się przekonajcie :).

Składniki (2 porcje):

- 3 czubate łyżki ugotowanej kaszy jaglanej

- 200 ml mleka kokosowego (z puszki)

- 150 ml wody

- 1 łyżka kakao

- 2 łyżeczki ksylitolu

Wszystkie składniki wrzucamy do pojemnika stojącego blendera i dokładnie miksujemy.

Smacznego :).