Pesto z czosnku niedźwiedziego

Liście czosnku niedźwiedziego oficjalnie zostają moim odkryciem roku. Do tej pory w swojej kuchni używałam czosnku jedynie w wersji suszonej, zresztą z bardzo prostego powodu - nigdy wcześniej nie udało mi się kupić świeżych liści. Zbieranie go w lesie na własną rękę też nie jest najlepszym pomysłem, ponieważ jest to roślina chroniona, a ponadto podobna do trującej konwalii majowej. Czosnek niedźwiedzi można dodawać właściwie do wszystkiego - do sałatki, kaszy, jako zamiennik zwykłego czosnku. Tym razem przygotowałam z niego pyszne pesto, ale to na pewno nie koniec eksperymentów :).

Składniki (2-3 porcje):

- 50 g liści czosnku niedźwiedziego

- 30 g orzeszków piniowych (można zastąpić pestkami słonecznika)

- 2 łyżeczki płatków drożdżowych (można zastąpić parmezanem lub pominąć)

- sok z cytryny

- tłoczony na zimno olej rydzowy lub rzepakowy (użyłam oleju rydzowego Green Spoon)

- sól, pieprz 

Orzeszki piniowe podprażyć na suchej patelni. Czosnek niedźwiedzi, płatki drożdżowe i orzeszki umieścić w pojemniku blendera. Rozpocząć blendowanie, dolewając w trakcie oleju, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podawać z makaronem, jako dodatek do ziemniaków, kaszy lub po prostu jako smarowidło do kanapek.

Kremowy sos do makaronu

Od dłuższego czasu chodziło za mną zrobienie czegoś, co przypominałoby pojawiający się na wielu blogach wegański ,,ser". Zawsze jestem ciekawa smaku wszelkich tego typu wynalazków, dlatego postanowiłam stworzyć swoją wersję, jednak zamiast ciągnącego się, żółciutkiego ,,sera", otrzymałam gęsty, kremowy sos, który świetnie sprawdził się jako dodatek do makaronu. Do jego przygotowania wykorzystałam pastę z orzeszków piniowych Pan Orzech, które kupiłam z czystej ciekawości. Jak się okazało, ma ono bardzo nietypowy smak - na myśl przychodzi mi ser pleśniowy :). Zachęcam Was do eksperymentowania - nawet jeśli nie mamy wszystkich składników, spróbujmy je zastąpić czymś innym, a może efekty okażą się jeszcze lepsze? Wersja z mlekiem kokosowym zamiast ziemniaka i marchewki też smakuje świetnie!

Składniki (400-500 ml/ 3-4 osoby):

- 4-5 łyżek płatków drożdżowych

- 2 łyżki pasty z orzeszków piniowych (jeśli nie macie można pominąć lub wykorzystać orzeszki piniowe, które zblendujemy z resztą składników)

- 100 g nerkowców

- 1 mały ziemniak

- 1 marchewka (zamiast ziemniaka i marchewki można dodać odrobinę mleka kokosowego)

- sól, wędzona papryka, chili, czosnek w proszku

Nerkowce wcześniej zalać wodą i moczyć przez kilka godzin. Marchewkę i ziemniaka ugotować do miękkości, przełożyć do pojemnika blendera, a wodę z gotowania zostawić na później. Do warzyw dodać płatki drożdżowe, pastę z orzeszków piniowych, nerkowce i zblendować, dodając w trakcie wodę pozostałą z gotowania - aż do otrzymania pożądanej konsystencji. Doprawić do smaku, podawać z makaronem lub jako sos do pieczonych warzyw.