Marchewkowo-jabłkowe ciasto z recyklingu

Nie lubię kiedy coś się marnuje, a już szczególnie boli mnie wyrzucanie jedzenia. W kuchni wiele ,,odpadków" można jeszcze wykorzystać, tak naprawdę ogranicza nas tylko wyobraźnia. Dzisiaj chcę Wam pokazać, jak wykorzystałam pulpę marchewkowo-jabłkową, która pozostała mi po wyciskaniu soku w wyciskarce wolnoobrotowej. Właściwie można użyć tutaj dowolnego zestawu warzyw i owoców. Jako baza do ciasta świetnie sprawdzą się też buraki czy cukinia. Jeśli nie mamy takich ,,odpadków", możemy po prostu zetrzeć na tarce marchewkę i jabłka :). Samo ciasto przypomina w smaku wilgotnego murzynka, nie jest bardzo słodkie (jak większość moich wypieków), więc zawsze można dodać trochę więcej słodzika :).

Składniki (na tortownicę o średnicy 22 cm):

- 400 g pulpy marchewkowo-jabłkowej (lub startej na tarce marchewki i jabłek - po połowie)

- 1 szklanka mąki gryczanej

- 1/3 szklanki kakao

- 2 jajka

- 180 g twarogu na sernik (lub jogurtu naturalnego)

- 0,5 szklanki oleju rzepakowego

- 3 łyżki syropu daktylowego (można dodać więcej)

- 1 dojrzały banan

- 1 łyżeczka cynamonu 

- 0,5 łyżeczki sody

- polewa: 50 g gorzkiej czekolady bez cukru, 40 g śmietany kremówki + garść orzechów laskowych

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Banana rozdrobnić widelcem na papkę. Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce łyżką lub mikserem, przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 60 min. Wyjąć z piekarnika i wystudzić. Przygotować polewę: czekoladę połamać na kostki i rozpuścić razem ze śmietaną w kąpieli wodnej. Polać ciasto. Orzechy rozdrobnić w moździerzu, posypać po wierzchu.

Dyniowe ciasteczka owsiane

W tym roku postanowiłam maksymalnie wykorzystać sezon na dynię chociaż wiem, że i tak wielu pomysłów nie uda mi się zrealizować (czemu na wszystko zawsze jest tak mało czasu...). Dzisiaj przedstawiam kolejne dyniowe słodkości, czyli miękkie ciasteczka owsiane z kawałkami czekolady. Oczywiście bez grama białego cukru :). Tym razem funkcję słodzika pełni banan i odrobina syropu klonowego (jeśli lubicie słodsze desery, polecam dodać więcej syropu). Ciastka są najlepsze drugiego dnia, kiedy płatki owsiane dobrze zmiękną (ledwo udało mi się przechować dwie sztuki na następny dzień dla porównania). Korzystajmy więc z naszych sezonowych warzyw i owoców, bo niedługo zostanie nam to, co latem zamknęliśmy w słoiki, zamroziliśmy lub wysuszyliśmy... no a w sklepach pozostaną hiszpańskie (brr...) pomidory.

Składniki (ok. 15 ciasteczek):

- 0,5 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka płatków owsianych
- 3/4 szklanki puree z dyni
- 1 duży, dojrzały banan
- 50 g miękkiego masła
- 2 łyżki syropu klonowego (można dodać więcej)
- 50 g gorzkiej czekolady bez cukru
- 1/3 łyżeczki sody
- opcjonalnie: szczypta sproszkowanej wanilii

Piekarnik rozgrzać do 180 ℃. Banana rozgnieść widelcem na papkę. Czekoladę pokroić na małe kawałeczki. Wszystkie składniki umieścić w misce, wymieszać dokładnie łyżką lub mikserem (masa będzie dość klejąca). Z ciasta formować kulki (u mnie była to porządna łyżeczka masy na jedno ciastko, można zrobić większe lub mniejsze), układać w niewielkich odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą kulkę spłaszczyć delikatnie dłonią. Piec ok. 20 minut. 

Czekoladowe ciasto z czerwonej fasoli z malinami

Zwarte, czekoladowe ciasto, w którym jedynym słodzikiem są banany i daktyle. Nie jest bardzo słodkie, więc jeśli ktoś nie przepada za wytrawnymi wypiekami polecam dodać ksylitolu lub miodu. Na co dzień nie używam białego cukru, dlatego dla mnie było w sam raz :).  Użyte mąki można zastąpić innymi bezglutenowymi lub częściowo zamienić na mąkę pszenną. 

Składniki:

- 150 g daktyli

- puszka czerwonej fasoli

- 4 dojrzałe banany

- 3/4 szklanki mąki z ciecierzycy

- 3/4 szklanki mąki ryżowej

- 3/4 szklanki mąki gryczanej

- 3/4 szklanki zmielonych migdałów

- 2 jajka

- 100 g miękkiego masła

- 0,5 szklanki kakao

- 0,5 szklanki mleka roślinnego

- 0,5 łyżeczki sody

- ok. 150 g malin

Dużą tortownicę (średnica 25-26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180℃. Daktyle zalać gorącą wodą, odstawić na kilka minut. Fasolę odsączyć, zblendować dokładnie z bananami, przełożyć do dużej miski. Dodać wszystkie mąki, mielone migdały, masło, kakao, mleko, sodę oraz żółtka. Daktyle zblendować z kilkoma łyżkami wody, dodać do pozostałych składników. Wszystko razem zmiksować. W oddzielnej misie ubić białka na pianę i delikatnie wmieszać łyżką do czekoladowego ciasta. Masę wylać do przygotowanej wcześniej tortownicy. Na wierzchu ułożyć maliny, można lekko wcisnąć je w ciasto. Piec 80-90 minut, wyjąć z piekarnika, wystudzić (chociaż rodzice nie mogli się powstrzymać i próbowali jeszcze ciepłe) :). Podawać z sosem z rozgniecionych widelcem, podgrzanych malin lub z syropem daktylowym.

Energetyczne batony owsiane

Batony przygotowałam na wyjazd na Suwalszczyznę, żeby zawsze mieć przy sobie jakiś energetyczny ,,dopalacz", tym bardziej, że większą część wyjazdu spędziłam na rowerze :). Jest to wersja bez orzechów, a więc nadaje się dla alergików. Batony wyszły dość wilgotne - można je przechowywać w zamkniętym pojemniku 3-4 dni. Nie ma tu dodatku żadnego słodzidła w postaci miodu czy ksylitolu, ale uwierzcie mi, są naprawdę słodkie... a najlepiej przekonajcie się sami :).

Składniki (ok. 10 batonów):

- 2 szklanki płatków owsianych

- 1 szklanka amarantusa ekspandowanego

- 1 niepełna szklanka daktyli

- 3 banany

- 100 g suszonych moreli (ok. 3/4 szklanki)

- 2 łyżki ziaren sezamu

- 2 łyżki jagód goji

- 1 łyżeczka sproszkowanej guarany

- 0,5 łyżeczki cynamonu

- 0,5 łyżeczki sproszkowanej wanilii

Piekarnik rozgrzać do temp. 180℃. Blachę o wymiarach 21 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Daktyle zalać niewielką ilością gorącej wody, zostawić na kilka minut. Morele drobno pokroić, banany rozdrobnić widelcem na papkę. Daktyle zmiksować w blenderze na pastę dodając w miarę potrzeby wody. Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i dokładnie wymieszać. Powstałą masę przełożyć na blaszkę, wyrównać i mocno docisnąć. Piec przez ok. 25 minut. Batony można pokroić bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, pozostawić w blaszce do wystudzenia.