Ciasto mocno czekoladowe

Pyszne, czekoladowe ciasto z odrobiną masła orzechowego, a do tego słodzone daktylami. Idealne do popołudniowej kawy :). Do jego przygotowania wykorzystałam masło migdałowe Pan Orzech, ale równie dobrze można użyć masła z orzeszków ziemnych czy laskowych. 

Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 21 cm):

- 150 g mięsistych daktyli (najlepiej świeżych - użyłam daktyli Green Palm)

- 100 g miękkiego masła

- 40 g kakao

- 2 łyżki dowolnego masła orzechowego (użyłam migdałowego)

- 1 czekolada mleczna bez cukru

- 100 g mąki pszennej

- 1/2 łyżeczki sody

- 2 jajka

- 100 ml mleka kokosowego (z puszki) 

Piekarnik nagrzać do 180°C. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Daktyle umieścić w pojemniku blendera i zblendować na pastę. Wszystkie składniki przełożyć do miski i zmiksować. Masę przenieść do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, piec ok. 30 min (można sprawdzić patyczkiem, czy ciasto nie jest surowe).

Kawowy pudding z tapioki

Pudding z tapioki przygotowałam w dwóch wariantach: jako deser w pucharkach oraz w formie tarty na daktylowym spodzie. Na pewno spodoba się wszystkim wielbicielom kawy :). 

Składniki (3-4 porcje):

- 600 mleka kokosowego (gęstego - z puszki)

- 100 ml wody

- 0,5 szklanki drobnych kuleczek tapioki

- 1-2 łyżki kawy rozpuszczalnej

- 4 łyżki ksylitolu 

Daktylowy spód (na tortownicę o średnicy 21-22 cm):

- 150 g daktyli 

- 100 g dowolnych orzechów lub nasion (użyłam prażonego sezamu), zmielonych

- 40 g amarantusa ekspandowanego

Mleko kokosowe i wodę umieścić w garnku, zagotować. Dodać ksylitol i kawę, wymieszać do rozpuszczenia. Tapiokę wrzucić na gotujące się mleko, zmniejszyć gaz i gotować pod przykryciem ok. 25 minut, co chwilę mieszając (kuleczki tapioki łatwo przywierają do dna). Po tym czasie masę przelać do pucharków (będzie jeszcze dość płynna), pozostawić do ostudzenia, a następnie włożyć do lodówki na kilka godzin lub na całą noc.

Wersja na spodzie: daktyle zalać gorącą wodą i odstawić na kilka minut do namoczenia. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Zmielone orzechy umieścić w misce razem z amarantusem. Daktyle przełożyć do blendera i blendować dodając niewielką ilość wody, aż do uzyskania konsystencji pasty. Przełożyć do pozostałych składników i dokładnie wymieszać. Powstałą masą wykleić spód i boki tortownicy, na to wylać jeszcze ciepły pudding. Po ostudzeniu przełożyć do lodówki.

Czekoladowe ciasto z czerwonej fasoli z malinami

Zwarte, czekoladowe ciasto, w którym jedynym słodzikiem są banany i daktyle. Nie jest bardzo słodkie, więc jeśli ktoś nie przepada za wytrawnymi wypiekami polecam dodać ksylitolu lub miodu. Na co dzień nie używam białego cukru, dlatego dla mnie było w sam raz :).  Użyte mąki można zastąpić innymi bezglutenowymi lub częściowo zamienić na mąkę pszenną. 

Składniki:

- 150 g daktyli

- puszka czerwonej fasoli

- 4 dojrzałe banany

- 3/4 szklanki mąki z ciecierzycy

- 3/4 szklanki mąki ryżowej

- 3/4 szklanki mąki gryczanej

- 3/4 szklanki zmielonych migdałów

- 2 jajka

- 100 g miękkiego masła

- 0,5 szklanki kakao

- 0,5 szklanki mleka roślinnego

- 0,5 łyżeczki sody

- ok. 150 g malin

Dużą tortownicę (średnica 25-26 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180℃. Daktyle zalać gorącą wodą, odstawić na kilka minut. Fasolę odsączyć, zblendować dokładnie z bananami, przełożyć do dużej miski. Dodać wszystkie mąki, mielone migdały, masło, kakao, mleko, sodę oraz żółtka. Daktyle zblendować z kilkoma łyżkami wody, dodać do pozostałych składników. Wszystko razem zmiksować. W oddzielnej misie ubić białka na pianę i delikatnie wmieszać łyżką do czekoladowego ciasta. Masę wylać do przygotowanej wcześniej tortownicy. Na wierzchu ułożyć maliny, można lekko wcisnąć je w ciasto. Piec 80-90 minut, wyjąć z piekarnika, wystudzić (chociaż rodzice nie mogli się powstrzymać i próbowali jeszcze ciepłe) :). Podawać z sosem z rozgniecionych widelcem, podgrzanych malin lub z syropem daktylowym.

Energetyczne batony owsiane

Batony przygotowałam na wyjazd na Suwalszczyznę, żeby zawsze mieć przy sobie jakiś energetyczny ,,dopalacz", tym bardziej, że większą część wyjazdu spędziłam na rowerze :). Jest to wersja bez orzechów, a więc nadaje się dla alergików. Batony wyszły dość wilgotne - można je przechowywać w zamkniętym pojemniku 3-4 dni. Nie ma tu dodatku żadnego słodzidła w postaci miodu czy ksylitolu, ale uwierzcie mi, są naprawdę słodkie... a najlepiej przekonajcie się sami :).

Składniki (ok. 10 batonów):

- 2 szklanki płatków owsianych

- 1 szklanka amarantusa ekspandowanego

- 1 niepełna szklanka daktyli

- 3 banany

- 100 g suszonych moreli (ok. 3/4 szklanki)

- 2 łyżki ziaren sezamu

- 2 łyżki jagód goji

- 1 łyżeczka sproszkowanej guarany

- 0,5 łyżeczki cynamonu

- 0,5 łyżeczki sproszkowanej wanilii

Piekarnik rozgrzać do temp. 180℃. Blachę o wymiarach 21 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Daktyle zalać niewielką ilością gorącej wody, zostawić na kilka minut. Morele drobno pokroić, banany rozdrobnić widelcem na papkę. Daktyle zmiksować w blenderze na pastę dodając w miarę potrzeby wody. Wszystkie składniki umieścić w dużej misce i dokładnie wymieszać. Powstałą masę przełożyć na blaszkę, wyrównać i mocno docisnąć. Piec przez ok. 25 minut. Batony można pokroić bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, pozostawić w blaszce do wystudzenia.

 

Desernik jaglany z mango i musem owocowym

Lekki deser na upalne dni, chociaż tych ostatnio niestety brakuje. Orzechowy spód, masa z mleka kokosowego, mango i kaszy jaglanej, a do tego mus z kwaśnych, letnich owoców dla przełamania smaku. Jeśli chcemy zrobić go w wersji wegańskiej wystarczy zamienić żelatynę na agar. No i nie trzeba stać przy piekarniku :).

Składniki (na tortownicę o średnicy 21 cm):

- 75 g nerkowców

- 75 g orzechów włoskich

- 0,5 szklanki daktyli (ok. 60 g)

- 1 łyżeczka oleju kokosowego

- kilka łyżek wody

- puszka mleka kokosowego (400 ml)

- 0,5 szklanki suchej kaszy jaglanej

- 2 duże, dojrzałe mango

- 2/3 - 1 szklanka ksylitolu + 2 łyżki do musu

- 2 łyżki żelatyny + 0,5 łyżki do musu (lub agaru)

- ok. 350 g sezonowych owoców (użyłam truskawek i czerwonych porzeczek)

- opcjonalnie: laska wanilii, sok z cytryny

Spód:

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Daktyle zalać na kilka minut wrzątkiem. Orzechy zblendować (nie na pył, mają pozostać większe kawałki) i przełożyć do miski. Namoczone daktyle przenieść do pojemnika blendera, dodać łyżeczkę oleju kokosowego i zacząć miksowanie dolewając w trakcie niewielką ilość wody, aż do otrzymania konsystencji pasty. Następnie wymieszać dokładnie z orzechami i taką masą wylepić dno formy. Blachę włożyć do lodówki.

Masa:

Kaszę jaglaną ugotować w wodzie (może być lekko rozgotowana) i odstawić do ostudzenia. 2 łyżki żelatyny zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Mleko kokosowe i ksylitol umieścić w rondelku (jeśli używamy wanilii dodać ją do mleka razem z wyłuskanymi ziarenkami) i podgrzewać mieszając, do zagotowania. Od razu zdjąć z palnika (wyjąć laskę wanilii), po chwili dodać namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Mleko kokosowe przelać do kielicha stojącego blendera, dodać kaszę jaglaną oraz obrane i pokrojone mango. Wszystko zblendować na jednolitą masę. Jeśli wydaje się zbyt mdła, można dodatkowo ,,doprawić" sokiem z cytryny. Wylać na schłodzony spód i włożyć na kilka godzin do lodówki (masa jest od razu dość gęsta i nie trzeba długo czekać aby stężała).

Mus:

0,5 łyżki żelatyny zalać niewielką ilością zimnej wody, pozostawić do napęcznienia. Owoce zblendować - jeśli zawierają większe pestki (jak np. porzeczki) dodatkowo przetrzeć przez sito. Dodać 2 łyżki ksylitolu i ponownie zmiksować. Namoczoną żelatynę przenieść do rondelka i na bardzo małym ogniu rozpuścić (uważać, żeby nie doprowadzić do jej zagotowania), a następnie wymieszać z owocami. Tak przygotowaną masę wylać na schłodzony deser i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.