Dyniowe curry z czerwoną soczewicą

Tak, wiem, znowu dynia. Ale w tym sezonie to ostatni przepis z jej udziałem... prawdopodobnie :). Dopiero w tym roku zaczęłam tak naprawdę odkrywać jej wszechstronne zastosowanie, dlatego eksperymentuję na różne sposoby i chyba wychodzi to nie najgorzej :). Curry zdecydowanie trafiło w gusta domowników, jestem ciekawa, czy trafi również w Wasze :).

Składniki (2-3 porcje):

- 1 szklanka puree z dyni

- 1 szklanka suchej, czerwonej soczewicy

- 1 cebula

- 750 ml bulionu lub wody

- 1 łyżeczka czerwonej pasty curry (można dodać więcej jeśli lubicie ostrzejsze smaki)

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 1/3 łyżeczki cynamonu

- sól i pieprz

- olej do smażenia

W średnim garnku rozgrzać olej. Cebulę pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i podsmażyć do zeszklenia. Dodać pastę curry, smażyć jeszcze przez chwilę. Dodać suchą soczewicę, puree z dyni, kurkumę i cynamon, wymieszać. Zalać bulionem, gotować pod przykryciem aż soczewica będzie miękka. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Makaron gryczany z dynią i tofu

Dzisiaj proponuję dynię w wersji obiadowej. Jest to danie dla wielbicieli nietypowych, orientalnych smaków. Połączenie z ciemnym makaronem gryczanym, kostkami tofu oraz nerkowcami z dodatkiem sosu sojowego idealnie wpasowuje się w jesienną kolorystykę :).

Składniki (2-3 porcje)

- 150 g makaronu gryczanego

- 200 g dyni (świeżej lub upieczonej)

- 50 g nerkowców

- 1 kostka tofu (180 g)

- 3 łyżki sosu sojowego

- 2 łyżeczki octu ryżowego

- 2 łyżeczki ksylitolu

- olej do smażenia

- do podania: sos sojowy, olej sezamowy

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Tofu oraz dynię pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić dynię (w przypadku surowej), podsmażyć, dodać tofu (jeśli używamy już upieczonej dyni, wrzucamy ją na patelnię od razu z tofu). Dodać sos sojowy, ocet ryżowy, ksylitol oraz nerkowce, wymieszać. Po chwili dodać makaron. Podawać skropione olejem sezamowym oraz sosem sojowym.

Bataty zapiekane z ciecierzycą i batatowy hummus

Na dworze liście już mienią się wszystkimi kolorami jesieni, więc pozostańmy w tym klimacie również w kuchni. Tym razem proponuję przepis (a nawet dwa), gdzie przy okazji przygotowywania obiadu zostaną nam składniki na zrobienie czegoś na śniadanie :). Zapiekane bataty z dodatkiem orientalnych przypraw świetnie rozgrzeją nas w deszczową pogodę - obiecuję, nie pożałujecie :).

Składniki (1-2 porcje + miseczka hummusu):

- 1 duży batat

- 1 puszka ciecierzycy

- 0,5 cebuli

- 1 duży pomidor

- olej rzepakowy 

- przyprawy: słodka wędzona papryka, kmin rzymski, sól, pieprz (ilość według uznania)

- 2 porządne łyżki tahini

- 2 łyżki soku z cytryny

- 3 ząbki czosnku

- kilka łyżek wody

Piekarnik rozgrzać do 200°C. Batata umyć, przekroić na pół. Miąższ lekko naciąć nożem i posmarować delikatnie olejem. Ułożyć batata skórką do dołu, piec ok. 40 min, aż będzie miękki. W międzyczasie cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać wszystkie przyprawy oraz ciecierzycę, wymieszać. Smażyć jeszcze przez chwilę. Połowę farszu odłożyć do przygotowania hummusu. Na patelnię dodać pokrojonego pomidora, zredukować ilość płynu. Z upieczonego batata wyjąć łyżką połowę miąższu i odłożyć go do części przeznaczonej na hummus. Farsz z patelni przełożyć do zagłębień w wydrążonych batatach, włożyć na 10 minut do piekarnika. W tym czasie przygotować sos: połączyć ze sobą łyżkę tahini, łyżkę soku z cytryny, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, dolewając w trakcie po łyżce wody, do uzyskania konsystencji gęstego sosu. Doprawić solą do smaku. Bataty wyjąć z piekarnika i polać sosem. 

Hummus: odłożoną wcześniej cebulę z ciecierzycą oraz batata umieścić w pojemniku blendera, dodać łyżkę tahini, łyżkę soku z cytryny, 2 łyżki oleju oraz 2 ząbki czosnku (można dodać mniej) przeciśnięte przez praskę. Całość zblendować, przełożyć do miseczki, posypać wędzona papryką i sezamem. 

Curry z kukurydzy i czerwonej soczewicy

Rozgrzewające, łagodne curry dla wielbicieli kukurydzy. Korzystajmy z tej świeżej, bo sezon na nią trwa krótko, a można z niej wyczarować w kuchni niesamowite dania. Podany przepis to tylko propozycja - nie bójcie się eksperymentować. Dodanie kawałków kurczaka czy ryżu sprawi, że curry będzie jeszcze bardziej sycące :).

Składniki (4-5 porcji):

- 2 kolby kukurydzy

- 1 puszka pomidorów

- 1 szklanka mleka kokosowego 

- 1 szklanka czerwonej soczewicy

- 1 cebula

- 1 ząbek czosnku

- 2 cm korzenia imbiru

- 2 łyżeczki pasty curry

- 3 liście limonki kaffir

- 450 ml wody 

- olej do smażenia

Kolby kukurydzy obkroić z ziaren. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać, imbir obrać i zetrzeć na tarce. W woku lub dużym garnku rozgrzać olej, dodać pastę curry, po chwili wrzucić cebulę, czosnek i imbir, podsmażyć. Dodać suchą soczewicę, wymieszać. Do woka wlać wodę, dodać liście limonki, wymieszać. Gotować 5 minut, następnie dodać pomidory z puszki, mleko kokosowe i ziarna kukurydzy. Gotować do miękkości ziaren (ok. 5-10 minut). Podawać samodzielnie lub z ryżem.